Dry age at home – Deel 1 – Wat is dry aging en hoe ga ik het doen

Een tijd geleden was ik weer opzoek naar wat nieuws. Inmiddels heb ik het sous-vide koken wel onder de knie, en ik ben altijd opzoek naar iets nieuws om uit te proberen. Al jaren wil ik heel graag zelf thuis vlees dry agen om die heerlijk sterke smaak te verkrijgen. Echter zijn de rijpkasten nog steeds niet te betalen en eigenlijk ook zeer onhandig. Na een zoektocht op internet naar een goedkoper alternatief kwam ik veel verschillende voorbeelden tegen. Van het zelf maken van zo’n kast, tot het gebruiken van een polyesterteen koelbak in je eigen koelkast, gevuld met allemaal meuk om het maar droog te krijgen en geventileerd te krijgen.

Ik stuitte even daarna op een artikel van iemand in Amerika die speciale zakken gebruikt in de koelkast voor het dry agen van zijn vlees. En de resultaten zagen er mega lekker uit. Dus ik opzoek en op drya.nl zijn deze zakken te bestellen, en ook nog van eigen bodem, dubbele bonus dus.

In het onderstaande filmpje leg ik uit, wat dry aging is (voor een tekstuele uitleg zie hier) en hoe ik dit experiment ga aanvliegen. Is het het wachten waard?