Kan mijn spareribs recept nog lekkerder – Een sous vide experiment
Ik vind persoonlijk dat ik het lekkerste spareribs recept heb op de hele wereld. Maar het kan altijd beter. Ik hoor en zie veel over het maken van spareribs via de Sous Vide methode. Dat moest ik ook maar is proberen
Om goed te kunnen vergelijken heb ik de spareribs bereid op de normale methode, zie artikel hier voor dat recept, en dus via een sous vide manier. Ik gebruik voor beide dezelfde marinade. Deze heb ik eerste gemaakt en de helft van de spareribs vacuüm verpakt en op 61 graden voor 24 uur in de sous vide gehangen.
De andere helft heb ik dus gekookt voor 45 minuten en vervolgens 24 uur in de marinade weggezet. Het verschil is vrij duidelijk als beide methoden klaar zijn.
Op de foto is de linkse rib via de sous vide bereid, en de rechtse op de “traditionele” manier. De marinade trekt gewoon duidelijk meer in de sparerib, wat hem een mooie donkere kleur geeft. Dan de smaak, ik heb ze even op de BBQ gelegd en afgelakt met wat ingekookte marinade
En dan zien ze er uiteindelijk zo uit.
De smaken zijn heel verschillend, maar ook de structuur is heel anders. Is de sous vide methode beter dan de “traditionele” manier van bereiden?
Bekijk het in dit filmpje.