De lekkerste spareribs van de wereld
Ik ben dol op spareribs. Of het nou steenkoud is of gloeiend heet buiten, spareribs zijn altijd een goed idee. Ik heb ook vele restaurants bezocht, en sommige speciaal voor hun spareribs. Of ze nou zoet zijn of lekker pittig, het belangrijkste aan een goede sparerib is dat ze gaar zijn.
En dat is nog wel eens een uitdaging. Ik heb in mijn leven vele manier geprobeerd. Low en slow BBQ’n. Eerst in de oven en dan op de BBQ maar de lekkerste manier is toch deze. Nu heb ik inmiddels veel commentaar gehad op dit filmpje. Vooral dat het soms wat lang duurt (ja sorry zo ben ik nou eenmaal) maar ook mensen die het niet proberen en meteen een oordeel hadden. Die zijn mij rommelen met ingrediënten en denken, dit kan nooit wat worden. Dit kan nooit lekker zijn. Maar ik ben denk ik een jaar of 5 bezig geweest om dit recept zo te maken en de smaak zo te krijgen.
Ik geef daarom ook de basis voor het recept, en daarnaast de mogelijkheid om smaken toe te voegen naar eigen inzicht. De basis ingrediënten zijn per 1 kilogram sparerib:
- 1 liter ketjap manis
- 100ml ketjap marinade
- 2tl Chili-Knoflook saus (heel moeilijk te krijgen helaas)
- 1 tl sambal oelek
- 150ml honing (minder mag uiteraard)
- Zout en peper
- Sweet chili flakes
Ik krijg vooral veel commentaar over de liter Ketjap Manis. Dat vindt men vrij veel. En dat lijkt ook vrij veel maar bedenk je goed dat de truc is met dit recept dat we de spareribs gaan koken. Koken zul je nu denken? Jazeker we koken de spareribs totdat ze gaar zijn. Wat je doet is, je doet alle ingrediënten in een pan die groot genoeg is om de spareribs in te stoppen. Je zult de spareribs vaak moeten halveren of zelfs in drieën snijden. Vervolgens doe je de spareribs in de marinade en dan top je hem af met water zodat de spareribs net onder water staan. Als je te weinig ketjap manis gebruikt, zul je heel veel water hebben, en trekt de smaak van de marinade niet in je vlees. Vandaar de misschien zo op het oog wat belachelijke hoeveelheid ketjap manis.
Voeg eventueel je eigen ingrediënten toe en breng het geheel aan de kook. In mijn filmpje zeg ik dat je per 1 kg spareribs je hem 45 minuten moet laten koken. Dit is niet geheel waar als ik eerlijk ben, maar is een maatstaf die ikzelf aan hou maar ik kom zelf bijna nooit boven de 2kg vlees uit. Ik denk dat je als je meer spareribs maakt minimaal van 90 minuten uit moet gaan en zelf even kijken of het van het bot afvalt of niet. Het beste is als het bijna zo gaar is dat het van het bot afvalt eigenlijk, want je gaat hem naderhand nog verhitten op de BBQ of onder de gril van de oven.
Als de kooktijd voorbij is zet je het vuur uit en laat je de spareribs in het vocht een dag staan. Het liefst op een wat koelere plek. Dan trekt de marinade helemaal door het vlees, en krijg je een heerlijke smaak bij elke hap. Hetgeen wat ik vaak mis bij andere methoden.
En nu een dag wachten. Dat is inderdaad lastig, en ik kan niet ontkennen dat vaak gedurende die dag wachten er al wat stukken vlees spoorloos verdwijnen. Maar als het wachten gedaan is, dan resteert alleen het afbakken van de spareribs. Ik doe dit meestal op de bbq. Je kan een simpele glacé maken door wat van het kookvocht in te koken en die tijdens het afbranden erop te draperen. Je kan dit ook doen alvast met je favoriete bbq saus, de keuze is geheel aan jou. En dan is het smullen maar en ik beloof je, je weet niet wat je proeft. Ik vindt dit met recht de lekkerste spareribs van de hele wereld. En ik ben daar niet alleen in.
In deze video kun je het allemaal nog is rustig bekijken.