Het dry agen van buikspek – Deel 1 – 14 dagen

In mijn zoektocht naar wat je allemaal kan dry agen kwam ik op buikspek uit. Nu is het dry agen van varkensvlees niet iets wat vaak gebeurt. Het vlees is, zegt men, minder geschikt omdat het van nature meer vervuild is. Des te meer redenen voor mij als eigenwijs om het toch te proberen.

Wat heb je namelijk nodig voor het dry agen van vlees. Vlees wat een redelijk goede vetlaag aan de buitenkant heeft en wat een goede marmering heeft. Buikspeek heeft dit beide dus waarom zou dit niet te dry agen zijn.

Ik ben dus naar de groothandel gegaan, en heb een mooi stuk buikspek gehaald. Vervolgens heb ik deze in een dry age zak gestopt en nu na 14 dagen gaan we proeven. Men zegt dat varkensvlees langer als 14 dagen laten rijpen, niet echt een goed idee is. En dat is precies wat ik wil gaan testen. En daarom snij ik de helft van dit experiment eraf en stop dit nogmaals voor 14 dagen in een dry age zak.

Het resultaat van het 14 dagen gerijpte buikspek is verbluffend. Het voegt veel smaak toe, de textuur is anders en het wordt gek genoeg wat taaier. In onderstaande video zie je precies wat de uitkomst is.